Vystudovala univerzitu v Berkeley a její zájem o režírování divadelních her ji zavedl na prestižní školu American Conservatory Theater. Zde svým stylem psaní zaujala učitele Joye Carlina, který ji přiměl, aby se plně zaměřila na rozvoj svých literárních schopností. O několik let později napsala divadelní hru, založenou na padesátileté práci legendárního autora novinových sloupků Herba Caena. Poté připravila k vydání dvě knihy Caenových spisů (The Best of Herb Caen: 1960-1975 a Herb Caen's San Francisco: 1976-1991), které vyšly v letech 1992 a 1993. Mecchi je také autorkou několika dětských pořadů pro televizní kanál Nickelodeon a speciálního dílu seriálu Lily Tomlin jménem Lily: Sold Out, který byl oceněn cenou Emmy. Scénáristicky se podílela také na sitcomech Valerie, The Popcorn Kid a My Sister Sam. K televizní tvorbě se vrátila v roce 1999, kdy napsala scénář k televizní adaptaci oblíbeného muzikálu Annie. Pro studio Disney začala pracovat v březnu 1992, kdy napsala desetiminutový animovaný příběh Recycle Rex, který motivoval malé diváky k recyklaci. O několik měsíců později se spolu s Jonathanem Robertsem stala scenáristkou Lvího krále, který byl jejím celovečerním animovaným debutem. Kromě něj se jako scenáristka podílela také na filmech Zvoník u Matky Boží (1996) a Hercules (1997). V roce 1997 napsala s Rogerem Allersem předlohu k divadelní adaptaci Lvího krále, za kterou byla nominována na cenu Tony Award.
